Abatidores de temperatura

¿Qué es abatir?

Todos los productos alimentarios orgánicos frescos contienen una carga bacteriológica natural que, en condiciones de temperatura y humedad de ambientes favorables, se multiplica produciendo efectos peligrosos para la salud del consumidor. La franja de temperatura más peligrosa es la que se encuentra entre los +65ºC y los +35ºC; en este intervalo es precisamente dónde la multiplicación bacteriana presenta un desarrollo más acelerado.

Entre los +10ºC y los +35ºC es el intervalo de temperatura en el que los gérmenes patógenos empiezan a desarrollarse.

Abatir significa pues bajar la temperatura al corazón del producto desde los +70ºC hasta los +3ºC en el menor tiempo posible, nunca más de 90 minutos.

Abatir un alimento cocinado no sólo evita la proliferación de bacterias, sino que aumenta la duración de la conservación del mismo.